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酵素玄米(寝かせ玄米)とは?炊き方や効果を詳しく解説!

      2018/03/16

酵素玄米

こんにちは、カヲルです。

 

今話題になっている酵素玄米って皆様ご存じですか?

「酵素玄米」という言い方の他に、「発酵玄米」「寝かせ玄米」など色々な呼び方があるみたいです。

 

ダイエットや美容、そして健康に良いととても人気なご飯なので、

ぜひとも作り方をマスターして、日々の生活にも取り入れようと調べてみました。

糖質制限中の少ない糖質摂取の機会なので、摂取源にはこだわりましょう!

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酵素玄米とは

発芽させた玄米と、小豆とお塩を一緒に炊き込み、

そのまま炊飯器の中で3日間保温させることにより酵素を活性化させたご飯の事です。

炊きたてをいただくのではないところがポイントですね。

 

玄米は発芽させることにより、GABAという成分が活性化します。

これはストレスや高血圧の予防にもなりますし、

ビタミンEやポリフェノールも含まれるので、

様々な健康効果も期待できるいわばスーパーフードなのです。

 

でも玄米って実は体に悪いって聞きますよね

そもそも玄米が注目されたのは、玄米には胚芽の部分がそのまま残っている為、

白米に比べミネラル、ビタミンなどが多いので同じ食べるなら白米よりも玄米を食べましょうというものでした。

しかし、ミネラルを多く含むと同時に、玄米にはフィチン酸と呼ばれる

ミネラルの吸収を妨げる成分も含まれています。

なので、玄米を食べてもその豊富なミネラルは摂取できないどころか、

逆に私達が別の食材から取ったミネラルの吸収もさえも阻害されてしまうのです。

ですが、玄米を発芽させるとこのシュウ酸の問題は解決する事ができるそうなのです。

なので、玄米を食べる際には必ず発芽玄米を!

酵素玄米を作る際にも、必ず発芽させてから玄米を利用するようにしてください。

 

また、玄米は消化が悪いとも言われていますが、

酵素玄米は、玄米を寝かせていわば発酵させているので、

消化の良い状態になっています。

消化が悪いという問題は、酵素玄米ならば大丈夫です。

 

保温で不味くなったり、腐さったりしないの?

炊飯器で保温している間は、基本的には腐る心配は必要ないみたいです。

玄米や小豆に含まれるビタミンEやポリフェノールの効果で腐りにくいというのもありますが、

保温中の窯の温度は73℃以上という高温なので、微生物や細菌は活性化しにくいという環境もあります。

ただ、熱に強い菌が外部から進入するという可能性が0ではないので、

100%絶対大丈夫とは言い切れないみたいです。

もし万が一悪臭などの異変を察知したら、すみやかに処分しましょう。

 

そして味についてですが、これは私が実食したところの感想では、

3日間保温したものであっても大変美味しかったです。

玄米の香ばしさ、小豆の程よい風味が1日目よりも2日目、そしてそれよりも3日目の方が増して、

日を追うごとに更に美味しくなっていました。

だからといって長期間保温してしまうと、水分がどんどんなくなってパリパリになってしまうらしいので、

3~4日目くらいで引き上げる方がいいと思います。

 

酵素玄米はどんな効果があるの?

具体的にどのような効果があるのか、まとめてみました。

生活習慣病の予防

玄米に含まれるGABAには、血圧を下げる効果があります。

高血圧は様々な生活習慣病の原因になります。

酵素玄米にすることで、もともと含まれるGABAがより一層活性化された状態になるので非常に効果的です。

ストレスを緩和

GABAには安眠をもたらし、ストレスを緩和させる効果があるのでリラックス効果が期待できます。

ストレスは私達の自律神経を狂わせ、さまざまな不調の原因になっています。

例えば食欲不振や冷え症、体のだるさなどといった症状は、

この自律神経がストレスにより狂い、内蔵の調整機能が低下することが原因とされていますので、

こういった体調不良にへの効果も期待できます。

便秘やむくみの改善効果

酵素玄米には豊富な食物繊維が含まれているので、非常にデトックス効果が高い食品です。

玄米には、便に水分を与え柔らかくしてくれる水溶性の食物繊維も、便のかさを増してスムーズに排便できるよう腸を刺激してくれる不溶性の食物繊維の両方が、白米よりもバランスよく含まれています。

デトックス効果で余計な水分が抜け、

排便がスムーズに行われるようになれば、ダイエット効果も期待できます。

アンチエイジング効果

玄米に含まれる豊富なビタミンEなどのビタミン群や抗酸化作用のあるポリフェノールの働きにより、

アンチエイジング効果が期待できます。

 

酵素玄米の炊き方

玄米には、ダイエットや美容に関する素晴らしい効果があるとわかったところで、

玄米をさらにパワーアップさせる食べ方である、酵素玄米の作り方をご紹介します。

材料

・玄米 (3合)

・乾燥小豆 約25g

・塩(できればミネラルを含んだ塩) 小さじ1 

仕込み

■玄米を流水で洗い、表面についたゴミなどを洗い流します。

 

■洗った玄米に乾燥したままの小豆を入れ、混ぜ合わせます。

この酵素玄米、なぜかスピリチュアルな分野も少しはらんでいて、

公式の作り方だと、ここで「美味しくな~れ」と唱えながら、右回回しに8回程度回すそうです。

がしかし、私はそういうのには興味ないので(笑)

米と小豆がいい感じに混ざる程度にしました。

 

■玄米を発芽させフィチン酸を無効化させます。

玄米は約一晩ほど水につけておけば発芽すると言われていますが、季節によっては絶対とはいいきれません。

確実に発芽させるには、適切な温度管理が必要です。

作った時期だとまだキッチン周りは寒い時期だったので、

私はヨーグルトメーカーを使用して、温度管理を行いました。

温度は約30℃くらいです。(写真の29という数字は温度ではないです。)

ヨーグルトメーカー等がない場合でも、

保温性のある容器などで作ってらっしゃる方が大半なので大丈夫だと思います。

そして7時間ほど経った粒の様子がコチラ。

酵素玄米 発芽玄米

 

あまり発芽し過ぎてしまうとせっかくの栄養が"発芽すること"に使われてしまうそうなので、

ちょっと割れて出てきたかな?程度で引き上げておきました。

 

■炊飯器へセット

お水が白く濁っているかと思いますが汚れなどではなく、むしろ成功している証拠だそうなので、

水は捨てずにそのままジャーへ移します。酵素玄米

玄米用の水加減より気持ち多めの水量となるよう調整し、

玄米モードで炊飯します。

炊きたて(1日目)

酵素玄米

無事炊きあがりました!

天地をひっくり返すよう全体的に混ぜあわせます。

このまま、1日1回程かき回しながら、3日間保温します。

 

炊きたてを味見してみましたが、玄米独特のプチプチした食感が目立ちます。

もちろんこの状態でも玄米好きの人ならば美味しく召し上がれる状態です。

保温2日目

本日も、1日1回程天地をひっくり返すようかき回します。

混ぜてあげないと、釜の底の方のご飯がおこげになってパリパリになってしまいますので、

水分がきちんと全体に回るようにしっかりかき混ぜてくださいね。

 

まだ若干プチッっと感は残りますが、大分もちもちしてきました。

玄米の香ばしい香りが炊きたての頃よりも増してきました。

保温3日目

完成です!

炊きたての頃に比べると大分赤くなりましたよね。

光の関係で上手く移せなかったのですが、本来はこの写真よりもっと赤いので、

見た目はまるで赤飯のようになります。

 

食感もモチモチしていてとても美味しいですよ!

香ばしい玄米と小豆の香りがします。

保存方法

1周間以内に食べきれるのであれば、このままお釜からすくって食べてもいいのですが、

ずっと保温しておく電気代や、ちょっと衛生面やお米の乾燥も気になるので、

この出来上がったばかりの一番美味しい状態を保つようにするのがおすすめです。

 

方法としては、ラップに1食分(130~160g)ずつ包み、

常温で粗熱を取った後、冷蔵庫へ保管します。

さらに長期の保管をするのであれば、冷凍庫がおすすめです。

冷凍させると、だいたい1ヶ月はもつとのこと。

 

そして、食べる際にはレンジでチンすればOKなのですが、

レンジだとせっかくの酵素が壊れるなどの噂もあるのがちょっと気になります(^_^;)

個人的には、冷えた状態でおにぎりの様にして食べたほうが、

温かい時よりも美味しく感じたので、私は冷めたまま食べています。

・・・おいしさだけでなく、ちゃっかりレジスタントスターチ効果狙ってます(笑)

 

酵素玄米を作る時の注意点

最後に、美味しくて身体にもいい酵素玄米をなるだけ続けていけるよう、

注意点をまとめておきます。

1.つくる日取りに注意する。

酵素玄米は必ず保温で寝かせる期間が必要ですから、

作り始めたら4日ほどは炊飯器が使用できません。

そのことを考えたうえで作り始める日にちを決めて下さい。

2.衛生状態に注意する

いくら腐りにくい環境とはいえ、絶対ではありません。

食中毒を防ぐ為、お釜や、混ぜる際のしゃもじなどの衛生管理は十分に注意してくださいね。

 

作るのに少々手間のかかる酵素玄米ですが、

一度作ってしまって保管しておけば毎日の食事に取り入れる事は十分可能です。

 

せっかく糖質をとるなら、どうやって摂るかはこだわりたいです。

健康にいいだけではなく、とても美味しいので、ぜひ試してみてください!

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